Información en Español

Si usted decide usar sustitutos del azúcar cuando hornea o cocina existen algunas  cosas importantes que debería de saber:

• Productos horneados pueden ser de colores más claros porque el azúcar  tiene un efecto acaramelado/ marrón y el edulcorante artificial no cuenta con este efecto.
• El volumen puede ser menos en tortas, muffins y panes porque el edulcorante artificial no tiene la misma habilidad de volumen como el azúcar.
• La textura puede ser alterada en algunos productos horneados, especialmente en las galletas.
• El sabor puede ser un poquito alterado, si usted es sensible al regusto causado por los edulcorantes.
• El tiempo de cocción de estos productos horneados puede ser un poquito diferente cuando se usan los edulcorantes artificiales.
• Naturalmente el azúcar mantiene la humedad e incrementa el sustento de calidad, por ende los productos horneados con el azúcar que ha sido extraida no se conservarán por mucho.

Paquetes Individuales vs. Paquetes al por Mayor

Muchas compañias venden sus edulcorantes en paquetes individuales y también en grandes cantidades para el proposito de hornear.
 
A veces existen diferentes versiones de las mismas cantidades al por mayor (hay sustitutos del azúcar moreno, versiones del azúcar granulada pura, o pre-mezclas de azúcar y edulcorantes artificiales). Preste atención al tipo que está usted comprando, debido ha que su uso en la cocina puede variar.

Aspartamo no es un edulcorante estable al calor entonces puede que no sea la mejor opción para hornear o cocinar. Cuando este está expuesto al calor por un período de largo tiempo, pierde su sabor dulce.

Algunas Limitaciones

La sacarina y sucralosa son edulcorantes estables en el calor y son los más faciles de usar cuando se hornea y se cocina. Sin embargo, para mantener el sabor, volumen, color y/o textura deseado del producto horneado, usualmente usted no sustituirá todo el azúcar en la receta por el edulcorante artificial.

Lea cuidadosamente el paquete para instrucciones específicas sobre la mejor manera de sustituir edulcorantes artificiales por azúcar en sus recetas. Las páginas web de las compañías alimenticias pueden también ser un recurso de ayuda en consejos para hornear.

Una parte de Azúcar, Una parte de Edulcorante

Algunas marcas ofrecen pre-mezclas de azúcar y de edulcorantes artificiales. Estas mezclas estan destinadas a ser usadas para hornear.

Estas son la mitad azúcar y la mitad edulcorante artificial, entonces estos contienen la mitad de las calorías y carbohidratos del azúcar.

Como con todos los edulcorantes artificiales, usted debe leer las instrucciones para sustituir estas mezclas de azúcar. Por ejemplo, cuando reemplazamos azúcar regular con Splenda's Sugar Blend (mitad de Splenda granulada, mitad azúcar), ellos le sugieren usar la mitad de está forma:

1/2 de taza de Splenda Sugar Blend = 387 calorías + 97 gramos de carbohidratos

En vez de…

1 taza de azúcar = 774 calorías + 200 gramos de carbohidratos.

Recuerde que las mezclas para hornear aún contienen una cantidad significante de calorías y carbohidratos que necesitan ser considerados cuando se planifica la comida puesto que estos son  mitad azúcar.

Para información más detallada sobre cómo cocinar y hornear con diferentes sustitutos del azúcar, visite la página web del fabricante. Ellos usualmente le proporcionan recetas adicionales usando sus propios productos.

Para más ideas sobre recetas horneadas y otros postres para personas con diabetes, usted puede que quiera chequear nuestro libro de cocina, Cocinando para Latinos con Diabetes.

Edulcorantes Artificiales - Cuando usted tiene diabetes, incluir dulces en su dieta requiere una cuidadosa planificación.

Cortando Calorías y Carbohidratos - Los expertos dicen que para perder peso usted debe reducir la cantidad de calorías consumiendo una dieta saludable e incrementando el desgaste de energía haciendo más actividad física.

No Son Completamente Libres de Carbohidratos y Calorías - Para hacer que estos edulcorantes artificiales de mesa luzcan similar al azúcar; ingredientes adicionales son agregados al edulcorante puro para añadir textura y volumen.

Las Alegaciones de Sin Azúcar - Cuando usted remueve un poco o todo el azúcar de estos productos, los edulcorantes artificiales son frecuentemente agregados como sustitutos para mantener el sabor dulce.

La Seguridad de los Edulcorantes Artificiales - Antes que un edulcorante esté disponible para el consumo por las compañias alimenticias y el público, tiene que ser aprobado por el US Food and Drug Administration.

Usando Sustitutos del Azúcar en la Cocina - Si usted decide usar sustitutos del azúcar cuando hornea o cocina existen algunas cosas importantes que debería de saber como el cambio de color, volumen, textura, sabor y tiempo de coccion cuando se usa edulcorantes como sustitutos del azúcar.